レシピ

幅の広い生麺と、里芋、大根、きのこなどの野菜を、醤油または味噌ベースの汁で煮込んだ、群馬県の「粉食文化」を代表する郷土料理です。

麺と鍋の中に「切っては入れ、切っては入れ」と作る様子から、「おっきりこみ」と呼ばれるようになりました。

塩を入れずに作った麺を生のまま具材と一緒に煮込むため、打ち粉が溶けだしてとろっとした食感になるのが特徴です。

2014年ユネスコ世界文化遺産に登録された「富岡製糸場と絹産業遺産群」を、食の面から支えてきた「おっきりこみ」は、

同じ年の3月に「群馬の粉食文化・オキリコミ」として、群馬県の「記録作成等の措置を講ずべき無形の民俗文化財」に選択されました。

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1．鍋に鶏肉を入れ、中火で炒める。

2．鶏肉の表面の色が変わったら、里芋、にんじん、大根、ごぼう、干し椎茸を入れさらに炒める。

3．具材に油が回ったら、かつおだし汁、醤油、麺、油揚げを入れて中火で煮込む。

4．15～20分程煮込み野菜が軟らかくなったら、最後にほうれん草を入れひと煮立ちしたら完成。