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丹後ばら寿司（京都府）
完成写真
説明
酢飯の上に鯖のそぼろや椎茸、かまぼこ、卵など色とりどりの具材を散らした、京都府丹後地方の郷土料理。
”まつぶた”と呼ばれる松の木でできた箱に盛り付けるため、「まつぶた寿司」とも呼ばれます。
祭りや祝い事などで食べられるハレの日のご馳走です。
全国各地に存在する「ばら寿司」ですが、丹後地方では若狭湾に面する丹後半島で古くから大衆魚として親しまれてきた「鯖」を使用するのが特徴です。
＞＞こちらのレシピは”ピアットだより”でもご紹介しています！
京都府の紹介や食文化など、詳しい情報を知りたい方はぜひご覧ください♪
材料（1人分）
| ① | ||
| 精白米 | 75g | |
| 水 | 82.5g | |
| だし昆布 | 0.4g | |
| 酒 | 1.5g | |
| （合わせ酢） | ||
| 米酢 | 12g | |
| 砂糖 | 8g | |
| 食塩 | 0.8g | |
| ② | ||
| にんじん | 8g | 千切り |
| かんぴょうスライス | 2g | 水で戻す |
| 砂糖 | 0.5g | |
| 薄口醤油 | 0.8g | |
| 水 | 6.25g | |
| ③ | ||
| 干し椎茸 | 1g | 水で戻す |
| 椎茸の戻し汁 | 10g | |
| 砂糖 | 1.2g | |
| 薄口醬油 | 1g | |
| ④ | ||
| さば缶 | 30ｇ | |
| 酒 | 1ｇ | |
| 砂糖 | 5ｇ | |
| 薄口醬油 | 0.8ｇ | |
| ⑤ | ||
| かまぼこ | 5ｇ | |
| きぬさや | 5ｇ | |
| ⑥ | ||
| 油 | 0.75ｇ | |
| 卵 | 25ｇ |
作り方
- 米を洗い、水、だし昆布、酒を入れて炊く。炊けたら合わせ酢と混ぜ合わせる。
- かんぴょうとにんじんを、②の調味料で煮て、1と混ぜ合わせる。
- 干し椎茸を戻し汁と③の調味料で煮る。
- 鍋にさば缶と酒を入れ、身をほぐしながら乾煎りする。パラパラになったら④の砂糖と醤油を加え15分ほど炒る。
- かまぼこときぬさやを茹でる。
- 鍋に油と卵を溶き入れ、炒り卵にする。
- 2→4→3→6→5の順でお皿に乗せて完成。
このレシピで使った商品
カテゴリ
主食,和食,日本の郷土料理
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