江戸時代からの長い歴史をもつ、島根県石見地方に伝わる郷土料理。

一見汁の中に白いご飯がよそってあるだけに見えますが、ご飯の下にはわさびなど山菜や季節の野菜が隠れています。

この食べ方は諸説ありますが、江戸時代の倹約令によって贅沢がばれないよう具をご飯に”うずめ”て食べたという説があります。

昭和14年（1939年）には、日本の代表的な郷土料理として宮内庁により「日本五大名飯」に選ばれました。

〈日本五大名飯：うずめ飯（島根県）、さより飯（岐阜県）、深川めし（東京都）、忠七めし（埼玉県）、かやくめし（大阪府）〉

家庭でも作られる他、津和野町の飲食店などでも提供されています。