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けんちん汁（神奈川県）
完成写真
説明
神奈川県鎌倉市に伝わる郷土料理で、漢字では”建長汁”と書きます。
諸説ありますが、元々は鎌倉にある「建長寺」の修行僧が調理の際に落とした豆腐を「もったいない」と水で洗い、その後手で崩して野菜汁に加えたのが始まりとされています。「建長寺の汁」が訛って「けんちん汁」になったと言われており、精進料理のため、肉や魚などは加えず、出汁も昆布や椎茸からとったものを使います。
諸説ありますが、元々は鎌倉にある「建長寺」の修行僧が調理の際に落とした豆腐を「もったいない」と水で洗い、その後手で崩して野菜汁に加えたのが始まりとされています。「建長寺の汁」が訛って「けんちん汁」になったと言われており、精進料理のため、肉や魚などは加えず、出汁も昆布や椎茸からとったものを使います。
材料（1人分）
出来上がり分量：1人前
| 木綿豆腐 | 25g | |
| 大根 | 15g | いちょう切り |
| にんじん | 10g | 乱切り |
| ささがきごぼう | 10g | |
| 給食用里芋乱切り | 10g | |
| こんにゃく | 15g | 色紙切り |
| 干し椎茸 | 2g | 水で戻して薄切り |
| 出し汁 | 200g | |
| ★醤油 | 5g | |
| ★塩 | 0.3g | |
| ごま油 | 少々 |
作り方
- 鍋にごま油を熱し、大根、にんじん、里芋、ごぼうを加えて炒める。
- 全体に油が回ったら出し汁を加えて強火にかける
- 沸騰したら木綿豆腐、こんにゃく、椎茸を加えて更に煮込み、全ての具材に火が通ったら★を加えて味を整え完成。
このレシピで使った商品
カテゴリ
汁物,和食,日本の郷土料理
季節
