岡山県の郷土料理で、酢飯の上に海の幸や旬の野菜を盛り付けた、華やかなちらし寿司です。

江戸時代、岡山藩主の池田光正が倹約のため「食事は一汁一菜」というお触れを出しました。

それに反発した庶民たちが、酢飯に魚や野菜を混ぜこみ、汁を添えることで豪華な一汁一菜にしたのが始まりと言われています。

農林水産省が選定する「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれています。

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