福岡県

大根、ごぼう、れんこん、昆布、きくらげ、凍りこんにゃく等を唐辛子、塩、砂糖、酢、出汁と合わせた甘酢に漬けた、福岡県で夏に食べられる郷土料理です。博多湾は昔から貿易の拠点として栄えており、安土桃山時代～江戸時代の南蛮貿易で伝わりました。ポルトガル語で”漬ける”を意味する”アチャール”が名前の由来であるといわれています。

鶏肉の入らない精進料理が始まりと言われ、仏事やお祭り、結婚式等のときに作ります。汁たっぷりで作られ、一度目は汁物としていただき、汁気がなくなってきた煮物状態を二度目と数え、二度食うことから“にぐい”と呼ばれるようになりました。